Smakbärare

Varför använder man fett när man lagar mat?
-För att det finns vissa vitaminer som kroppen kan ta till sig bara med hjälp av fett?
Rätt.
-För att saker inte ska fastna i pannan?
Rätt.
-För att det blir godare?
Rätt.
-Därför måste man använda 5o gram smör eller en deciliter olja när man steker.
Fel.
-Hur mycket behöver man då?
En halv till en tesked. Resten tjänar bara fettfabrikanterna på att vi häller på av slentrian. De har redan EU-stöd, så det finns ingen anledning att stötta dem extra.
Spaghetti och köttfärssås. Vanlig bjudrätt och vardagsmat likaså. Mums. Tills man ser att det är två deciliter olja i såsen och att pastan blänker av fett. Och inser att man kommer att få tillbringa morgondagen i närheten av dasset.
Köttfärsen, i bästa fall nötfärs, innehåller redan fett, minst tio procent. Det finns ingen anledning att tillsätta mer. Vill man ha olivoljesmaken så ok för en halv tesked att fräsa grönsakerna i.
- Grönsakerna, vi snackade köttfärssås?
Rivna morätter, lök och små paprikabitar gör såsen saftigare och nyttigare och ger tuggmotstånd.
- Men man måste ändå ha en klick smör i spaghettin, annars klibbar den ihop.
Nej, det gör den inte om man snabbt spolar den under kallt vatten, så att den överfödiga cellulosan, klistret, försvinner. Sen snabbt tillbaka i kastrullen, så kallnar det inte.
Fett är en så kallad smakbärare. Den lyfter fram råvarornas och kryddornas aromer, därför blir maten godare om vi använder fett, men det behövs bara lite.
En annan smakbärare är alkohol. Därför blir såsen godare om vi tillsätter en skvätt vin.
Skål och välkommen!